25 ans du Louis XV - Alain Ducasse. Retour sur une célébration internationale avec 240 chefs et 300 étoiles, les 16, 17 et 18 novembre 2012

Temps fort de ce rendez-vous inédit, la création d’un marché éphémère méditerranéen dans la Salle des Etoiles du Sporting Monte-Carlo où 100 produits des rivieras italienne et française ont été présentés aux chefs.

14 d’entre eux dont Fulvio Pierangelini (Italie), David Chang et Daniel Patterson (Etats-Unis), Hiroyuki Kanda (Japon), Maroun Chedid (Liban), Andoni Luis Aduriz (Espagne), Paul Pairet, Dong Zhenxiang (Chine), Tom Kitchin (Ecosse), Diego Munoz Velasquez (Pérou), Christophe Michalak, Pierre Herme, Christophe Devoille, Nicolas Berger (France) ont réalisé des performances de live cooking avec certains de ces produits.

En point d’orgue de cette rencontre internationale, le dîner de Gala d’exception à l’Hôtel de Paris dans la salle Empire et au restaurant Le Louis XV réalisé par Alain Ducasse, Franck Cerutti et Dominique Lory.

En guise de mise en bouche, le Barbagiuan suivi des Primeurs de nos paysans à cru, condiment d’ici, fine pâte en impression de légumes.
Suivent les Gamberoni de San Remo, délicate gelée, le petit épeautre de Haute-Provence, artichauts épineux, tartufi di Alba ; Poissons de pêche locale, savoureux bouillon aux goûts marins puis tourte de gibiers à plumes.
Enfin côté sucré, Cookpot de pomme et coing, glace au lait de Rocagel, Conversation, bonbon limoncello, tablette chocolat noir praliné et sablé noisette.

Pour accompagner ces plats, Dom Pérignon Vintage Rosé 1995, Magnum ; Dom Pérignon Œnothèque Vintage 1993, Magnum ; « Y » 2009, Bordeaux Blanc ; Château Cheval Blanc 2004, Saint-Emilion, Premier grand cru classé A, Magnum ; Château d’Yquem 1988, Sauternes, Premier cru supérieur ; Hennessy Paradis Impérial, Rare Cognac.

Au terme de ce rendez-vous Alain Ducasse souhaite que l’on retienne de ces échanges et de ce partage une règle essentielle : « de la nature à la cuisine, il faut respecter le gout originel de chaque produit » parce que pour lui, « le cuisinier est le premier défenseur de la nature, ses choix l’engagent autant comme cuisinier qu’en tant que citoyen. A ce titre, l’intérêt du public pour ce qu’il mange est rassurant puisqu’il le conduit à réfléchir à l’avenir de la planète. » Et de conclure : « Le cuisinier est un artisan du bonheur et de souvenirs savoureux. »