Le Guide Lebey des restaurants de Paris 2013

En salé…
Calmars sauvages à la carbonara
Jean-François Piège, Thoumieux (Paris 7e), 13€
Filets de maquereau à la plancha
Claude Colliot, Claude Colliot (Paris 4e), 25€
Mousseline de pommes de terre ratte, oeuf de poule et truffe noire
Alain Solivérès, Taillevent (8e), 120€

En sucré (ex æquo)…
Perle au chocolat noir en surprise, glace parfumée au tonka
Geoffroy Maillard, La Table d’Eugène (Paris 18e), 12€
ou
Pina colada comme un vacherin, dés de mangue et citron vert
Beatriz Gonzales et Yannick Tranchant, Neva Cuisine (Paris 8e), 100€

S’il fallait composer le menu idéal de cette année d’enquêtes et de découvertes, nous choisirions ces cinq plats. Qu’ils défendent une cuisine d’auteur ou de marché, qu’ils utilisent des produits nobles ou ménagers, qu’ils soient le travail d’une star des fourneaux ou d’un jeune chef en devenir, ces plats possèdent en commun une même qualité de préparation ou d’exécution, une même gourmandise qui défie les seules lois de la mode et des tendances. Avec la satisfaction, dans une gamme de prix allant de 12 à 100€, de présenter un panorama ouvert et dynamique de la gastronomie parisienne.

Découvertes et valeurs sûres
Plus exigeant que jamais dans sa démarche, le Guide Lebey des restaurants de Paris et sa banlieue 2013 propose cette année un choix des 640 meilleurs restaurants de Paris et des environs (classés par ville), soit un peu plus de 80 nouvelles adresses par rapport à l’édition passée. Ce guide 2013 s’enrichit de nombreuses découvertes à Paris comme en proche banlieue tout en invitant aussi à (re)découvrir les valeurs sûres.

La Corée à l’honneur
Pour cette édition 2013, la gastronomie coréenne mise à l’honneur. La grande famille des enquêteurs du Lebey compte depuis cette année des Coréens qui ont testé des restaurants souvent méconnus, offrant un indéniable rapport prix - plaisir et permettant le temps d’un repas de partager un peu plus d’une culture trop rapidement assimilée à celles voisines japonaises ou chinoises. Les autres gastronomies ne sont surtout pas en reste avec, notamment, une sélection pointue de tables italiennes.

Le vin pris au sérieux
S’il est depuis toujours demandé aux enquêteurs d’accompagner leur repas d’un verre de vin et de noter la carte des vins, nous avons cette année sollicité deux experts mondialement reconnus, Michel Bettane et Thierry Desseauve, pour sélectionner les bonnes affaires à déguster dans la cave. Pour que le plaisir soit total à table, il est essentiel que le lecteur profite des meilleurs conseils pour choisir une bouteille au rapport qualité-prix éloquent.

L’expertise a un prix
Toutes les tables testées au moins une fois dans l’année. Depuis sa création en 1987, le Guide Lebey des restaurants est le seul guide à visiter chaque année tous les restaurants mentionnés comme à obliger ses enquêteurs à régler leur repas. Toujours le plus vendu parmi les guides consacrés aux restaurants de Paris et de sa banlieue, il décerne depuis 2010 le « Prix du meilleur plat de l’année ». Les nombreux fidèles du guide apprécient une présentation pratique avec un commentaire du dernier repas réalisé dans l’année (2012), une notation du pain, du café ou de la sélection des vins, et un montant précis du prix payé.

496 pages . 11 x 19,5 cm . 15,90€ - ISBN : 978-2-9540928-1-2